土豆粉、火鍋系列-產(chǎn)品應(yīng)用菜譜
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查看詳情泡椒類休閑食品是近年來發(fā)展較快的一類產(chǎn)品,泡椒食品的特點(diǎn)是:酸、鮮、辣、爽、脆,食后不膩,白吃不厭。主要的代表食品是泡椒鳳爪。目前除泡椒鳳爪之外,還有泡椒雞翅、泡椒筍片、泡椒土豆、泡椒豬皮、泡椒豬蹄等產(chǎn)品。其工藝采用類似四川泡菜的泡制方法加工,生產(chǎn)工藝大致如下:原料預(yù)處理→煮至7成熟→泡制→裝袋→滅菌其操作要點(diǎn)如下:1、原料預(yù)處理:鳳爪、豬皮等解凍;蔬菜類切片。2、煮:不同的原料煮制時(shí)間有所不同,通常鳳爪煮4-6min,豬皮煮10-12min,而土豆因在后續(xù)的滅菌過程中會(huì)繼續(xù)熟化,則只能燙1分鐘左右。煮后需迅速用流水冷卻。3、泡制:野山椒需預(yù)煮10min,待水冷卻至50℃左右再加入食鹽、味精等
查看詳情目前市場(chǎng)上高湯產(chǎn)品較多,有粉狀產(chǎn)品和膏狀產(chǎn)品,產(chǎn)品的風(fēng)味各廠家均有不同。通過比對(duì)分析品評(píng)發(fā)現(xiàn),大多市場(chǎng)上的高湯粉普遍存在風(fēng)味的烹調(diào)感與用各種肉骨食材熬制的高湯相比相對(duì)較差,口味不夠濃厚等許多缺點(diǎn)。通過多年潛心研究,采用傳統(tǒng)高湯制作工藝并結(jié)合現(xiàn)代技術(shù),開發(fā)的高湯粉SN14052具有純正自然的高湯香氣,沖湯后口感濃厚飽滿,湯色濃厚自然,香氣愉悅,留香持久,耐煮。其具有以下三個(gè)顯著特點(diǎn):濃厚:口味濃厚是湯類產(chǎn)品的追求目標(biāo),大廚制湯需使用多種材料方能制成濃厚味,本品兌成1.5-2.0%的濃度即成為濃厚味高湯,其口感濃厚、飽滿。鮮香:極具烹調(diào)感的鮮香味,留香持久,回味綿長。自然:本品堅(jiān)持采用傳統(tǒng)高湯烹制
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