中國調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況及未來趨勢分析
醬類是調(diào)味品的重要品類之一。我國醬類生產(chǎn)歷史悠久,先秦時代的史籍已經(jīng)出現(xiàn)醬的記載,出現(xiàn)的時代可能在周代,或者周代以前,距今至少有三千年的歷史。醬類產(chǎn)品的分類標(biāo)準(zhǔn)很多,可以按原料分,也可以按釀造工藝、市場定位等進(jìn)行分類。按照工藝可分為發(fā)酵工藝和非發(fā)酵工藝;按照原料可分為豆醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、番茄醬等,按照市場定位可分為拌面醬、拌飯醬、佐餐醬、素面醬、檸檬醬、休閑醬等。近年來,國內(nèi)醬類產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會2017年著名品牌企業(yè)100強統(tǒng)計數(shù)據(jù)(94家)中,有29家生產(chǎn)調(diào)味醬產(chǎn)品,總產(chǎn)量達(dá)到82萬噸,總銷售收入達(dá)到68億元。2017年,有70%醬類企業(yè)的產(chǎn)量實現(xiàn)正增長。正增長的企
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